मलाई कोफ़्ता malai kofta , पालक का कोफ़्ता, लौकी का कोफ़्ता – वैसे तो लिस्ट बहुत लंबी हो सकती है लेकिन भारतीय समाज में इन तीन किस्म के व्यंजनों का अलग ही स्थान है। ये शाकाहारी कोफ्ते स्वादिष्ट और बेहतरीन व्यंजन हैं, जिनका आनंद विभिन्न ग्रेवी में रोटी, पराँठे, नान इत्यादि के साथ लिया जा सकता है। इस लेख में हम शाकाहारी कोफ्तों की समृद्ध श्रंखला में से चुने हुए इन तीन सर्वाधिक लोकप्रिय शाकाहारी कोफ्तों के बारे में बात करने जा रहे हैं:
1.Malai Kofta Recipe मलाई कोफ्ता रेसिपी
इन्हें अगर एक शाही रेसिपी कहा जाए तो कुछ गलत नहीं होगा। कभी इलायची तो कभी केसर या केवड़े की बहुत हल्की सी खुशबू के साथ, बेहद हल्की सी मिठास से लबरेज मलाई कोफ्ते जब नान के साथ परोसे जाते हैं तो भला कौन ऐसा है जो इनका लुत्फ़ नहीं उठाना चाहता है ?
मलाई कोफ्ता एक क्लासिक उत्तर भारतीय व्यंजन है जहां आलू और पनीर (भारतीय पनीर) या पनीर और खोए से बने कोफ्ते को या तो मग़ज-काजू और केसर वाली सफेद ग्रेवी में या फिर टमाटर आधारित समृद्ध और मलाईदार लाल ग्रेवी में पकाया जाता है। अतिरिक्त स्वाद और बनावट के लिए कोफ्ते अक्सर मेवों और किशमिश से भरे होते हैं।
बनाने की विधि :
सामग्री:
कोफ्ते के लिए
– 200 ग्राम पनीर, टुकड़ों में कटा हुआ
– 2 मध्यम आलू, उबले और मसले हुए
– 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च या ब्रेड क्रम्ब्स
– 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
– नमक स्वाद अनुसार
– तलने के लिए तेल
भरने के लिए (अगर आप चाहें तो):
– एक मुट्ठी मिश्रित सूखे मेवे (काजू, बादाम, किशमिश), बारीक कटे हुए
ग्रेवी के लिए:
– 2 बड़े टमाटर, उबालकर प्यूरी कर लें
– 1/2 कप प्याज, बारीक कटा हुआ
– 1/4 कप काजू, गरम पानी में भिगोये हुए
– 2 बड़े चम्मच क्रीम
– 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
– 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
– 1 चम्मच धनिया पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
– 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां)
– नमक स्वाद अनुसार
– 2-3 बड़े चम्मच तेल या घी
– सजावट के लिए ताजा हरा धनिया
अब बनाना शुरू करते हैं-
कोफ्ते के लिए:
- एक मिक्सिंग बाउल में, क्रम्बल किया हुआ पनीर, मसले हुए आलू, कॉर्नस्टार्च या ब्रेड क्रम्ब्स, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं। तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक मिश्रण चिकना और एकसार न हो जाए।
- अगर उपयोग कर रहे हैं तो कटे हुए सूखे मेवे मिश्रण में मिला लें.
- मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर गोल या अंडाकार कोफ्ते का आकार दें.
- तलने के लिए एक गहरे पैन में तेल गर्म करें. – तेल गर्म होने पर कोफ्तों को धीरे से तेल में डालें और सुनहरा होने तक तल लें. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे कागज़ के तौलिये पर निकाल लें और छान लें।
ग्रेवी के लिए:
- एक ब्लेंडर में भीगे हुए काजू को थोड़े से पानी के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें.
- एक पैन में तेल या घी गर्म करें और उसमें बारीक कटे प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए
- टमाटर की प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और किनारों से तेल अलग न होने लगे.
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
- काजू का पेस्ट डालें और मिलाएँ। कुछ मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद घुल जाए।
- क्रीम और गरम मसाला डालें. अच्छी तरह मिलाएं और ग्रेवी को कुछ और मिनट तक उबलने दें।
- कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसल कर ग्रेवी में मिला दीजिये. स्वाद शामिल करने के लिए हिलाएँ।
फाइनल टच :
- परोसने से ठीक पहले, ग्रेवी को दोबारा गर्म कर लें। कोफ्ते को सर्विंग डिश में रखें.
- गर्म ग्रेवी को कोफ्तों के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लेपित हैं।
- ताजी धनिया पत्ती से सजाएं. (अगर आप चाहें तो !)
- मलाई कोफ्ता को नान, रोटी के साथ परोसें.
नोट – अगर आप प्याज-लहसुन का प्रयोग नहीं करते हैं, तो आप ग्रेवी के लिए काजू 50 ग्राम , मगज (खरबूजे के बीज) 25 से 30 ग्राम, हरी मिर्च – 2 से 4 तीखेपन के हिसाब से और दालचीनी के पाउडर – 1 टीस्पून का प्रयोग करके पेस्ट बनाएं। प्याज भूनने , अदरक लहसुन भूनने के स्टेप्स हटा कर सीधे काजू मगज के पेस्ट को भूनना शुरू करें । एक सीक्रेट याद रखिएगा कि इस ग्रेवी के पकते समय इसमें केवड़ा वाटर की कुछ बूंदें जरूर डलिएगा ! सफेद ग्रेवी तैयार है और सच मानिए, ग्रेवी उतनी ही लाजवाब बनेगी।
2.पालक कोफ्ता:
पालक कोफ्ता, भारतीय पाक कला की उत्कृष्टता का एक बेहतरीन उदाहरण है , जो पोषण और स्वाद का खूबसूरती से मेल कराती है। पालक और पनीर से तैयार किए गए मखमली, हरे कोफ्ते, बनावट की एक ऐसी सिम्फनी पेश करते हैं जो मुंह में पिघल जाती है।
तो प्रस्तुत है पालक कोफ्तों की एक आसान सी रेसिपी दी गई है जो आपको यकीनन आपके परिवार के बीच आपकी तारीफ़ों का कारण बनने वाली है।
सामग्री :
कोफ्ते के लिए:
– 2 कप पालक के पत्ते, उबालकर बारीक कटे हुए
– 200 ग्राम पनीर, टुकड़ों में कटा हुआ
– 2 मध्यम आलू, उबले और मसले हुए
– 2 बड़े चम्मच बेसन
– 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
– 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
– नमक स्वाद अनुसार
– तलने के लिए तेल (सरसों का हो तो क्या कहना !)
ग्रेवी के लिए:
– 3 बड़े टमाटर, छिलके उतारे हुए और प्यूरी किए हुए
– 1/2 कप प्याज, बारीक कटा हुआ
– 1/4 कप काजू, गरम पानी में भिगोये हुए
– 2 चम्मच तेल या घी
– 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
– 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
– 1 चम्मच धनिया पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
– 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां)
– नमक स्वाद अनुसार
– 1/4 कप क्रीम
– आवश्यकतानुसार पानी
अब बनाना शुरू करते हैं :
कोफ्ते –
- सबसे पहले पालक के पत्तों को उबलते पानी में लगभग 2 मिनट तक ब्लांच करें। चमकीला हरा रंग बरकरार रखने के लिए छान लें और तुरंत ठंडे पानी में डालें। ठंडा होने पर पालक को बारीक काट लीजिए.
- एक मिक्सिंग बाउल में, कटा हुआ पालक, क्रम्बल किया हुआ पनीर, उबले और मसले हुए आलू, बेसन, अदरक-लहसुन का पेस्ट, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं। एक समान मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को गोल्फ की गेंद के आकार के छोटे गोल या अंडाकार कोफ्ते का आकार दें।
- तलने के लिए एक गहरे पैन में तेल गर्म करें. तेल गरम होने पर कोफ्तों को धीरे से तेल में डालें और सुनहरा होने तक तल लें. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें।
ग्रेवी-
- एक ब्लेंडर में भीगे हुए काजू को थोड़े से पानी के साथ पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें.
- एक पैन में तेल या घी गर्म करें और उसमें बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
- टमाटर की प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और किनारों से तेल अलग न होने लगे.
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
- काजू का पेस्ट और क्रीम डालें और मिला लें। स्वाद शामिल करने के लिए कुछ मिनट तक पकाएं।
- कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसल कर ग्रेवी में मिला दीजिये. अच्छी तरह से हिलाएं।
- बेहतरीन consistency के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। ग्रेवी को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अब परोसना भी तो है :
परोसने से ठीक पहले, ग्रेवी को दोबारा गर्म कर लें। कोफ्ते को सर्विंग डिश में रखें.
गर्म ग्रेवी को कोफ्तों के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लेपित हैं।
क्रीम की एक बूंद और गरम मसाला छिड़क कर गार्निश करें।
पालक कोफ्ता को नान, रोटी या उबले चावल के साथ परोसें.
पालक कोफ्ता एक ऐसी recipe है जो सेहत, स्वाद और बनावट का एक परफेक्ट बैलेंस है। स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी में डूबे मलाईदार कोफ्ते स्वाद का एक ऐसा मिश्रण बनाते हैं जो मन खुश कर देते हैं। तो enjoy it !
3.लौकी कोफ्ता:
लौकी का कोफ़्ता स्वादिष्ट होने के साथ साथ अपने आप में बहुत ही खास व्यंजन है क्योंकि यह भारतीय रसोइयों की पाक रचनात्मकता का उदाहरण है जो रोजमर्रा की सामग्री को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देते हैं।
लौकी जैसी साधारण सब्जी को स्वादिष्ट और बनावट वाले कोफ्ते में बदलने की क्षमता एक तरफ तो भारतीय व्यंजनों की सरलता और कलात्मकता को दर्शाती है तो दूसरी तरफ ये रेसिपी साधारण सी दिखने वाली लौकी कि सब्जी की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाती है।
यह अनोखा व्यंजन स्वादिष्ट मसालों के साथ लौकी के गुणों को जोड़ता है, जिससे स्वाद और पोषण का सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनता है। वैसे साधारण सी दिखने वाली लौकी में प्रभावशाली लाभ होते हैं। लौकी में पानी की मात्रा भरपूर होती है, जो इसे हाइड्रेटिंग और पेट के लिए कोमल बनाती है। यह विटामिन, खनिज और आहार फाइबर का भी अच्छा स्रोत है। इसे कोफ्ते में शामिल करने से डिश में एक पौष्टिक स्वाद आ जाता है।
लौकी का कोफ़्ता “कोफ़्ता” होने के बाद भी पाचन के लिए बेहद मुफ़ीद है यानी समृद्ध कोफ्ता व्यंजनों के विपरीत, लौकी का कोफ्ता एक हल्का विकल्प प्रदान करता है जो स्वस्थ विकल्प चाहने वालों के लिए बिल्कुल सही है।
कोफ्ते का हल्का स्वाद स्वाद को प्रभावित किए बिना ग्रेवी को पूरा करता है, जिससे यह किसी भी अवसर के लिए एक ताज़ा व्यंजन बन जाता है। जो लोग अपने आहार में अधिक सब्जियां शामिल करना चाहते हैं, उनके लिए लौकी का कोफ्ता ऐसा करने का एक स्वादिष्ट तरीका प्रदान करता है। लौकी के पोषण संबंधी लाभों और व्यंजन के संतुलित स्वाद का संयोजन इसे स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।
लौकी-कोफ्ता की रेसिपी :
सामग्री :
कोफ्ते के लिए:
– 2 कप कद्दूकस की हुई लौकी
– 1/2 कप बेसन
– 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
– नमक स्वाद अनुसार
– तलने के लिए तेल
ग्रेवी के लिए:
– 3 बड़े टमाटर, उबाल कर छिलका उतारे हुए और प्यूरी किए हुए
– 1/2 कप प्याज, बारीक कटा हुआ
– 2 चम्मच तेल या घी
– 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
– 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
– 1 चम्मच धनिया पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
– 1/2 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां)
– नमक स्वाद अनुसार
– 1/4 कप क्रीम
– आवश्यकतानुसार पानी
बनाना शुरू करते हैं :
कोफ्ते –
- लौकी को कद्दूकस कर लें और उसके ऊपर थोड़ा सा नमक छिड़क दें. इसे लगभग 10 मिनट तक लगा रहने दें। कद्दूकस की हुई लौकी से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें.
- एक मिक्सिंग बाउल में, निचोड़ी हुई कद्दूकस की हुई लौकी, बेसन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक मिलाएं। आटे जैसा मिश्रण बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- मिश्रण को गोल्फ की गेंद के आकार के छोटे गोल या अंडाकार कोफ्ते का आकार दें।
- तलने के लिए एक गहरे पैन में तेल गर्म करें. तेल गरम होने पर कोफ्तों को धीरे से तेल में डालें और सुनहरा होने तक तल लें. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें।
ग्रेवी –
- एक पैन में तेल या घी गर्म करें और उसमें बारीक कटे प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
- टमाटर की प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और किनारों से तेल अलग न होने लगे.
- लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें. अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।
- क्रीम डालें और मिला लें। स्वाद शामिल करने के लिए कुछ मिनट तक पकाएं।
- कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसल कर ग्रेवी में मिला दीजिये. अच्छी तरह से हिलाएं।
- बढ़िया कंसिस्टेनसी प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे पानी डालें। ग्रेवी को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
फाइनली –
- परोसने से ठीक पहले, ग्रेवी को दोबारा गर्म कर लें। कोफ्ते को सर्विंग डिश में रखें.
- गर्म ग्रेवी को कोफ्तों के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि ग्रेवी कोफ्तों पर अच्छी तरह से लिपट जाए।
- क्रीम की एक बूंद और गरम मसाला छिड़क कर गार्निश करें।
- लौकी का कोफ्ता पराँठे, रोटी या उबले चावल के साथ परोसें.